Γρήγορο ξαλμύρισμα
Τοποθετήστε τα τεμάχια του υγράλατου βακαλάου στο νερό, σε αναλογία 1/4 για 24 ώρες και μετά αλλάξτε νερό, άλλες 4-5 φορές ανά 3-5 ώρες.
Ιδανικό ξαλμύρισμα
Τοποθετήστε τα τεμάχια του υγράλατου βακαλάου στο νερό, σε αναλογία 1/4 για 48 ώρες και μετά αλλάξτε νερό, άλλες 3 φορές ανά 5-8 ώρες.
Τα χονδρά κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο νερό και επιπλέον τεμάχισμα.
Το ξαλμύρισμα να γίνεται εντός ψυγείου.